Как правильно выбрать темпер?

Темпер (англ.  tamper) – незаменимый инструмент бариста, использующийся, для формирования правильной «кофейной таблетки» в портафильтре, при приготовлении эспрессо. Темпер состоит из рабочей поверхности и ручки. Оба элемента могут быть выполнены как из металла, так и древесины или даже пластика. Рабочая поверхность представляет собой круг диаметром на 1-1,5 миллиметра меньше диаметра портафильтра. Основания встречаются как плоской, так и сферической формы.


Темперовка – важный элемент, в процессе приготовления эспрессо, требующий профессионализма бариста. Как правило, бариста темперует кофе с примерным усилием 15 килограмм. От темперовки зависит, насколько правильно будет сформирована «кофейная таблетка»: какое расстояние будет между частицами молотого кофе (насколько он будет спрессован) – не будет ли эспрессо пережигаться из-за чрезмерной темперовки или недовариваться из-за слабо спрессованной таблетки; насколько ровно будет сформирована «кофейная таблетка» в портафильтре (относительно горизонтали корзины холдера) - от этого зависит, насколько равномерной будет экстракция по всей площади портафильтра.

Мнения профессиональных бариста относительно формы основания темпера разделяются. Кто-то признаёт только плоское основание, кто-то склоняется к выпуклому.  Бытует мнение, что выпуклый темпер прощает больше огрехов при формировании кофейной таблетки в портафильтре. Таким же образом разделяются мнения относительно того, темперовать ли прямо на барной стойке или использовать специальный темперовочный стенд.

Темпер, как самостоятельный и независимый аксессуар, вывел на рынок американец Рейдж Барбер. До этого момента бариста пользовались дешевыми пластмассовыми темперами, идущими в комплекте с кофемашинами, в народе называемые «грибок» (из-за схожести форм). Несмотря на конкуренцию и большое распространение темперов, изготовленных по индивидуальным заказам «под руку бариста», компания Рейджа Барбера, выпускающая темперы под маркой собственного имени, до сих пор является одним из лидеров рынка данной продукции.

Кроме классической формы темпера, существуют ещё несколько разновидностей данного аксессуара: как правило большинство профессиональных барных кофемолок оснащены несъемным темпером «пяткой», а также существуют стационарные темперы, представляющие собой станцию крепко зафиксированную на барной стойке с темпером, рычагом и пружинным механизмом.

Одной из важных характеристик темпера, как мы уже говорили, является диаметр рабочей поверхности темпера. При выборе темпера необходимо учитывать размер портафильтра (по простому - диаметр сита в холдере) Вашей кофемашины. Ниже мы приведем таблицу подбора темпера для наиболее распространенных моделей кофемашин.

Теперь Вы уже знаете какой темпер Вам нужен. Купить темпер для кофемашины Вы можете в нашем магазине.